martes, 23 de octubre de 2012

Sopa Azteca

De origen prehispánico Tiene su origen en la época prehispánica, en el estado de Tlaxcala, en el centro del país. Y cuyo ingrediente principal son tiras de tortilla doradas. Acompañada de aguacate, chile pasilla, queso, chicharrón y crema. Dependiendo de la región puede ser diferente ya que puede variar en uno o dos ingredientes, La sopa azteca es un verdadero manjar que puede cautivar hasta el paladar más exigente y se puede acompañar con tequila, pulque o agua de frutas.
¿Cómo se hace? Es muy sencillo, primero hay que reunir los ingredientes. 3 dientes de ajo ½ cebolla cortada en trozos 3 jitomates duros 6 tazas (1 ½ litros) de caldo de pollo 1 cucharada de aceite 2 ramitas de epazote fresco Sal y pimienta negra recién molida 8 a 10 tortillas de maíz del día anterior Aceite para freír 2 a 3 chiles pasilla 2 aguacates pelados, sin hueso y cortados en láminas o en cuadritos 150 g de queso fresco partido en dados ½ taza (125 ml) de crema de leche espesa, no azucarada 250 g de chicharrón de cerdo en trozos 3 limones verdes partidos a la mitad Epazote Sal y pimienta Preparación En un comal asa los ajos, la cebolla y los jitomates; pélalos y muélelos en la licuadora; Si es necesario, se añade ¼ de taza de caldo de pollo. Calienta a fuego alto una cucharada de aceite en una cacerola grande y fríe el puré de tomate. Deja que se cueza dos minutos, baja el fuego y sigue otros 5 minutos removiendo continuamente hasta que el puré espese o cambie de color. Agrega el caldo de pollo restante y el epazote. Hierve todo junto y sazona con sal y pimienta al gusto. Tapa y cuece a fuego medio durante 15 minutos. Corta las tortillas a la mitad y luego cada mitad en tiras delgadas. Calienta 1 cl de aceite en un(a) sartén de tamaño pequeño y cuando esté bien caliente agrega las tiras de tortilla, pocas cada vez, durante 3 minutos o hasta que estén doradas; es necesario darles por lo menos una vuelta. Retíralas del aceite y escúrrelas sobre papel absorbente (si usas tortillas frescas, ponlas a secar al sol primero, o en el horno precalentado a 150°c-250°f durante una hora). Corta los chiles en rebanadas de 1 cm y quítales las semillas. Fríelos en aceite caliente hasta que estén crujientes sin quemarlos. Escúrrelos y resérvalos Calienta la sopa antes de servirla, y agrega las tiras de tortilla fritas y doradas. Decora cada plato con las rebanadas de chile y cubitos de aguacate, queso espolvoreado y trocitos de chicharrón Aparte coloca crema, limones en mitades y el resto de los chiles y aguacate para que cada quien se sirva a su gusto.

Enchiladas de Mole

Origen Las enchiladas son muy populares especialmente en los estados del norte de la Republica mexicana, las tortillas se fríen antes de rellenar con carne o queso para luego enrollarlas como si fueran un taco y el último toque es sumergirlas en salsa picante como el Mole. No se conoce el origen exacto de las enchiladas y sus mil y un sabores. Sin embargo, la combinación de ingredientes y el uso del maíz, alimento base en la gastronomía mexicana, refieren milenios atrás. En México, existen más de 300 variedades de este platillo, cada una con el toque especial de la región que representa Las enchiladas tales como hoy las conocemos, son producto del mestizaje, ya que en la etapa prehispánica no se freían (no usaban grasas animales ni alimentos fritos) ni se rellenaban de carne (pollo y cerdo llegaron con la conquista) no se conocía ningún tipo de queso o crema; por lo tanto deben ser originarias de la época colonial. Seguramente había antecedentes en algún tipo de platillo similar que se enriqueció con los productos llegados de Europa, como sucedió con los moles, los tamales, el mismo chocolate, etc. Por lo tanto de cualquier color, sabor o variedad de las enchiladas son netamente mestizas, como muchos de los alimentos mexicanos por excelencia, imposible determinar con exactitud la fecha de su origen pero tal vez surgieran en distintas partes del país simultáneamente, así como hoy, las podemos saborear a lo largo y ancho en una infinidad de variantes a cual más, deliciosas.
Receta: Enchiladas de Mole Ingredientes para la receta de Enchiladas de Mole: Para el mole: • 50 grs. de chiles anchos • 1 tortilla frita • 1 cucharadita de ajonjolí o sésamo tostado • 1 cucharadita de cebolla picada • 1 cucharadita de chocolate de taza • 1/4 cucharadita de azúcar • 1/4 de pimienta blanca • 1/4 de cucharadita de canela • 1 taza de caldo pollo Para las enchiladas: • 18 tortillas no muy grandes • 1/4 Kg de carne de cerdo o • 1 pechuga de pollo, ambas cocidas y cortado pequeña o desmenuzada • 1 cebolla • 200 grs de queso fresco o tierno rallado • Ajonjolí Elaboración de la receta (6 personas): Paso 1: Preparación del mole: Asar los chiles, retirar la piel, las semillas, las venas y los rabillos, poner en remojo en agua durante 5 minutos. Moler en una procesadora los siguientes ingredientes: el ajonjolí, la tortilla frita, la cebolla, la canela, la pimienta, el azúcar y el chocolate, por último incorporar los chiles y volver a moler. Paso 2: Verter la preparación en una sartén con aceite caliente, freír hasta que espese, rectificar la sal y agregar el caldo. Reservar. Paso 3: Preparación de las enchiladas: Freír las tortillas en aceite bien calienta y luego pasarlas por mole, agregar la carne y enrollar; servir dos por plato bañadas con el mole , espolvorear con el queso y el ajonjolí y adornar con aros de cebolla.